Shoofly pie — символ амишской кухни. Назван так потому что мух приходилось отгонять (shoo fly!) от сладкой мелассы.
Рецепт
Начинка: 1 стакан мелассы + 1 стакан кипятка + 1 ч.л. соды (погасить в воде). Крошка: 1.5 стакана муки + 0.5 стакана коричневого сахара + 1/3 стакана масла/смальца — перетереть руками. В форму с тестом чередовать: слой начинки — слой крошки — начинка — крошка сверху. Выпекать 35-40 минут при 175°C.
Два варианта
Wet bottom: больше мелассы — нижний слой влажный, липкий. Dry bottom: больше крошки — весь пирог рассыпчатый. Спор между общинами: что правильнее.
Почему меласса
Амиши не выбрасывают побочные продукты. Меласса — остаток от производства сахара, дешевая, питательная (железо, кальций). То что сахарные заводы считали отходом, амиши превратили в десерт.