Scrapple — блюдо из того, что остаётся после разделки свиньи. Голова, печень, сердце, язык — всё идёт в дело.
Рецепт
Отварить обрезки до мягкости (2-3 часа). Снять мясо с костей, мелко порезать. В бульон добавить кукурузную муку (1:3 мука к жидкости), соль, шалфей, перец, мускатный орех. Варить помешивая 30 минут до густой каши. Вылить в форму. Остудить — застынет.
Подача
Нарезать ломтиками 1 см, обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Подавать с яйцами, кленовым сиропом, или кетчупом. Завтрак фермера.
Философия
Ничего не выбрасывать. Из того что другие отправят в мусор, амиши делают деликатес. Scrapple продаётся на рынках Ланкастера по $8-12 за буханку.