Каждую осень амишские женщины закатывают сотни банок. Водяная баня — простейший метод для кислых продуктов.
Принцип
Банки с продуктом в кипящей воде 10–45 минут. Кипяток убивает бактерии и создаёт вакуум при остывании — крышка втягивается. Без воздуха бактерии не размножаются.
Что можно
Всё кислое: помидоры, фрукты, ягоды, джемы, соленья в уксусе, кетчупы, соки. Кислота (pH ниже 4.6) не даёт развиваться ботулизму.
Что нельзя
Мясо, рыба, овощи без уксуса — только автоклав. Без давления температура не выше 100°C, а споры ботулизма погибают при 116°C.
Процесс
Стерилизовать банки 10 минут. Заполнить горячим продуктом, 1 см до края. Протереть край, закрыть. В кастрюлю с кипятком (вода на 2–3 см выше банок). Кипятить нужное время. Не трогать 12 часов.
Нажать на центр крышки. Не прогибается — вакуум есть. Щёлкает — не запечатана, съесть за неделю.