Амиши делают масло каждую неделю. Нужны жирные сливки и 20 минут.
Процесс
Сливки (33%+) комнатной температуры в банку на треть. Трясти. 5 минут — густеют. 10–15 минут — щелчок: жир отделяется от жидкости. Комок масла + пахта.
Промывка
Слить пахту (не выбрасывать). Залить ледяной водой, помять ложкой. Слить. Повторить 3–4 раза до прозрачной воды. Без промывки масло прокиснет за дни.
Хранение
С солью — 2–3 недели в прохладном месте. Без соли — неделю. Перетопить (ghee) — месяцы при комнатной температуре.
Пахта
Ценнее масла. Блины на пахте, бисквиты, маринад для курицы (кислота размягчает мясо). Амишские женщины: масло делают ради пахты, не наоборот.