Амиши делают уксус из того что есть — яблок, груш, винограда. Процесс простой: сахар → спирт → уксус.
Рецепт
Яблочные обрезки (кожура, сердцевина) в банку на 2/3. Залить водой. Добавить 1 ст.л. сахара на литр. Накрыть тканью (не крышкой — нужен кислород). Тёмное место, комнатная температура.
Этап 1: спирт (2 недели)
Дикие дрожжи на кожуре яблок превращают сахар в спирт. Помешивать ежедневно. Через 2 недели — процедить, убрать мякоть.
Этап 2: уксус (4-6 недель)
Уксуснокислые бактерии (Acetobacter) превращают спирт в уксусную кислоту. На поверхности может появиться «мать уксуса» — слизистая плёнка. Это нормально и полезно — она ускоряет процесс.
Готовность
Попробовать — должен быть кислым, без спиртового привкуса. Процедить, разлить в бутылки. Хранится бесконечно — уксус не портится.