Apple butter — визитная карточка амишской кухни. Это не масло, а густая яблочная паста, уваренная до тёмно-коричневого цвета.
Рецепт
10 кг яблок (любые сорта, можно мятые), 2 кг сахара, корица, гвоздика, мускатный орех. Яблоки варят с водой до мягкости, протирают через сито. Пюре уваривают 6–8 часов на медленном огне при постоянном помешивании.
Медный котёл
Амиши варят apple butter в огромных медных котлах на открытом огне. Медь равномерно распределяет тепло — ничего не пригорает. Помешивают длинной деревянной лопаткой. Это коллективная работа — помешивать 8 часов одному невозможно.
Готовность
Капнуть на тарелку — если не растекается, готово. Цвет — тёмный шоколад. Консистенция — густая паста. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Хранение
Закатанное — до года. Высокое содержание сахара + кислота яблок = естественный консервант. Едят с хлебом, блинами, кашей.