Водяная баня — для кислого. Для всего остального нужен автоклав (pressure canner). Температура под давлением — 116°C, убивает споры ботулизма.
Что консервируют
Курица, говядина, свинина — кусками или в виде тушёнки. Зелёная фасоль, кукуруза, морковь, горох. Супы и бульоны. Чили, рагу, соусы без уксуса.
Процесс
Заполнить банки горячим продуктом. Закрыть крышками. Поставить в автоклав на решётку (банки не на дне). Залить горячей водой. Закрыть, нагреть. Когда пар идёт ровно 10 минут — закрыть клапан. Довести до нужного давления (10–15 psi). Держать время по рецепту (25–90 минут). Выключить, дать давлению упасть само (не открывать!). Достать банки.
Безопасность
Автоклав — единственный безопасный способ для некислых продуктов. Без него — ботулизм (смертельный токсин). Не пользоваться «бабушкиным рецептом» без автоклава для мяса — это опасно.
Результат
Домашняя тушёнка хранится 2–5 лет. Овощи — 1–2 года. Супы — 1 год. Всё при комнатной температуре, без холодильника.