Jerky — легкий, компактный, не портится. Амиши берут в поле.
Подготовка
Постное мясо без жира, нарезать 3–5 мм. Вдоль волокон — жестче, дольше хранится. Поперек — мягче.
Маринад
Соль, перец, чеснок. Можно соевый соус, коричневый сахар, паприку. Замочить 12–24 часа.
Сушка
На солнце: 2–3 дня. В печи: 60–70°C, 4–8 часов. В коптильне: дым + сушка.
Готовность
Гнется и трескается, но не ломается. Ломается = пересушено.
Хранение
В бумаге — 1–2 месяца. В банке — 3–6. В погребе — до года.