Смалец — основной жир амишской кухни. Перетапливают осенью.
Процесс
Нутряной жир нарезать мелко. В кастрюлю на слабый огонь. 2–4 часа. Процедить.
Применение
Жарка (высокая температура дымления). Выпечка (самое рассыпчатое тесто). Мыло (смалец + щелок). Пропитка кожи.
Хранение
В банках до года. Признак порчи: желтый цвет, прогорклый запах.