Погреб — амишский холодильник. 2-4°C зимой, 10-12°C летом. Влажность 85-95%.
Правила раскладки
Яблоки отдельно от всего. Выделяют этилен — ускоряет порчу картофеля и моркови. В отдельном углу или отсеке. Картофель: в ящиках, без света (позеленеет — соланин, ядовит). Пересыпать сухими опилками. Морковь, свёкла: в ящике с влажным песком — не высыхают. Капуста: подвесить за кочерыжку вверх ногами.
Вентиляция
Два отверстия: приток внизу (холодный воздух тяжелее), вытяжка вверху. Без вентиляции — плесень и гниль. С избыточной — высыхает.
Контроль
Проверять еженедельно. Одно гнилое яблоко испортит ящик за неделю. Гниль удалять немедленно. Не мыть перед закладкой — только стряхнуть землю.
Чего не хранить
Помидоры (слишком влажные — гниют). Огурцы (замёрзнут при 2°C). Бананы (тропическое — не для погреба). Хлеб (плесень в влажности).