Февраль-март — сезон кленового сока. Амиши в северных штатах собирают сок и варят сироп каждую весну.
Сбор
Просверлить в клёне отверстие диаметром 1 см, глубиной 5 см. Вставить носик (spile). Повесить ведро. Сок течёт когда днём плюс, ночью минус — перепад температур гонит сок вверх. Одно дерево даёт 40–80 литров за сезон.
Выпаривание
Кленовый сок — 2% сахара, 98% вода. Нужно выпарить воду. Кипятить на открытом огне в широкой неглубокой ёмкости (максимум площади испарения). 40 литров сока → 1 литр сиропа. Процесс: 6–12 часов непрерывного кипячения.
Готовность
Температура кипения сиропа — на 4°C выше чем у воды (104°C на уровне моря). Или: капнуть на снег — если застывает в мягкую тянучку, готово.
Хранение
Горячий сироп в стерильные банки — хранится год. Открытый — в холодильнике (погребе) до 6 месяцев. Если появилась плесень на поверхности — снять, прокипятить сироп, он безопасен.