Когда ночная температура устойчиво ниже нуля — время забоя. Мясо не испортится без холодильника (природный холод). Ноябрь-декабрь.
Процесс
Свинья (выращенная на ферме, 100-120 кг). Забой — быстрый, без мучений (фермер знает как). Разделка — семейная работа. Каждая часть используется: мясо (стейки, колбаса, бекон), жир (сало, мыло), кости (бульон), кишки (колбасные оболочки), кровь (кровяная колбаса).
Ничего не выбрасывается
Буквально ничего. Даже щетина — на щётки. Копыта — на клей. Шкура — на ремни. Свинья весом 120 кг = 120 кг полезного продукта. У англичан — 60 кг (остальное = отходы).