Когда ночью минус, а днём плюс — клёны гонят сок. Февраль-март. Самый ранний «урожай» года.
Процесс
Сверлят отверстие в стволе (10 мм, глубина 5 см). Вставляют шпунт (spile). Подвешивают ведро. Сок капает — 1-2 литра в день с одного дерева. 40 литров сока = 1 литр сиропа.
Выпаривание
Огромная сковорода (evaporator) на дровяном огне. Сок кипит часами. Дым, пар, запах карамели. Дети сидят у огня и пробуют — ложкой в снег (мгновенная конфета).
Один литр амишского кленового сиропа — $15-20 на рынке. 50 деревьев × 1 литр = $750-1,000 дохода. Первые деньги года.