Горсть здоровой почвы содержит больше микроорганизмов, чем людей на Земле. Амиши это не знают (нет микроскопов). Но чувствуют.
Признаки
Хорошая почва: тёмная, рыхлая, пахнет лесом, полна червей. Плохая: серая, слипшаяся, не пахнет, без червей. Амишский фермер берёт горсть земли, нюхает, мнёт, считает червей. Результат: точнее любого лабораторного анализа.
Секрет
Навоз (10 тонн/акр/год). Покровные культуры (клевер зимой — не даёт почве оголиться). Минимальная обработка (не переворачивать глубже 6 дюймов). Отдых (одно поле из четырёх всегда «спит»).