Осень. Яблоки собраны. Пресс стоит в сарае: дубовая рама, чугунный винт, деревянная корзина с прорезями. Насыпь яблок, крути винт — сок течёт.
Процесс
1. Яблоки моют в корыте. 2. Дробят в дробилке (тоже ручной — чугунные валки). 3. Мезгу загружают в пресс. 4. Крутят винт — медленно, равномерно. Слишком быстро = мезга выдавливается через щели. 5. Сок фильтруют через марлю. 6. Разливают в бутыли.
Сидр
Свежий — на столе. Перебродивший (hard cider) — в погребе. Амиши не пьют алкоголь, но сидр с 2-3% — это «яблочный сок, который немного постоял». Разница тонкая.