Пирог Shoofly

Shoofly pie — визитная карточка амишской кухни. Назван так потому что мухи (flies) летят на патоку, и их нужно отгонять (shoo!).

Тесто: 1.5 стакана муки, 0.5 стакана масла холодного, щепотка соли, 3-4 ст.л. ледяной воды.

Начинка: 1 стакан патоки (molasses), 0.75 стакана кипятка, 1 ч.л. соды.

Крошка: 1.5 стакана муки, 0.5 стакана коричневого сахара, 0.33 стакана масла.

1. Тесто: смешать муку+соль, втереть масло, добавить воду. Раскатать, выложить в форму 9".

2. Начинка: смешать патоку + кипяток + соду. Вылить в тесто.

3. Крошка: смешать муку + сахар + масло руками. Посыпать сверху.

4. 375°F (190°C), 35-40 минут. Середина чуть дрожит — готово.

Wet bottom (мокрое дно): больше патоки, меньше крошки. Липкий, тягучий.

Dry bottom (сухое дно): больше крошки, меньше патоки. Рассыпчатый, как кекс.