Костный бульон — основа амишской кухни. Его варят 24–48 часов, пока кости не начнут крошиться.
Рецепт
1–2 кг костей (говяжьи, куриные, свиные — любые). 2 столовые ложки яблочного уксуса (вытягивает минералы из костей). Вода — покрыть кости на 5 см. Лук, морковь, сельдерей, лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, убавить до минимума. Варить 24 часа (курица) или 48 (говядина).
Что в нём
Коллаген — превращается в желатин, полезен для суставов и кожи. Минералы — кальций, магний, фосфор из костей. Глицин — аминокислота, помогает пищеварению и сну.
Как использовать
Как есть — чашка тёплого бульона утром. Основа для супов. Для тушения овощей и мяса. Варка круп на бульоне вместо воды.
Тест качества
Хороший бульон застывает в холодильнике как желе. Не застывает — варили мало или мало костей. Желатин = коллаген = значит получилось.