В амишском доме чугунная сковорода передаётся от матери к дочери. Ей может быть 100 лет — и она лучше новой.
Прокаливание (Seasoning)
Вымыть новую сковороду. Нанести тонкий слой льняного или свиного жира. В духовку вверх дном при 230°C на час. Остудить в духовке. Повторить 3-4 раза. Жир полимеризуется — образуется натуральное антипригарное покрытие.
Уход
Мыть горячей водой без мыла (мыло снимает seasoning). Присохшее — соскоблить солью. Вытереть, нагреть на плите, нанести тонкий слой масла. Никогда не замачивать (ржавчина).
Восстановление
Ржавая сковорода — не мусор. Замочить в уксусе на 2-3 часа. Счистить ржавчину стальной шерстью. Прокалить заново. Как новая.
Почему лучше
Равномерный нагрев. Температура на 30-40°C выше тефлона (лучшая корочка). Добавляет железо в пищу. Без PFAS (тефлон — фторполимеры, канцерогены при перегреве). Вечная.