Каждое утро амишская хозяйка снимает сливки с молока. Раз в 2-3 дня — маслобойка.
Процесс
Сливки комнатной температуры (холодные не собьются). В маслобойку (деревянный бочонок с пестиком). Бить ритмично 15-20 минут. Сначала — взбитые сливки. Потом — хлопья масла и жидкость (пахта). Собрать хлопья, промыть холодной водой (вымыть пахту — иначе прогоркнет). Отжать. Посолить.
Без маслобойки
Банка с крышкой. Заполнить сливками наполовину. Трясти 20-30 минут. Тот же результат, но руки устанут.
Пахта
Не выливать. Блины на пахте — пышнее обычных. Маринад для мяса — размягчает. Тесто для хлеба — кислинка.
Хранение
Несолёное: 1-2 недели в погребе. Солёное: 3-4 недели. Топлёное (ghee): 3-6 месяцев при комнатной температуре — лучше масла для жарки.