Амишская чугунная сковорода передаётся по наследству. Ей может быть 100 лет — и она работает лучше новой.
Прокалка (seasoning)
Нанести тонкий слой льняного или рапсового масла. Перевернуть вверх дном, поставить в духовку на 230°C на 1 час. Повторить 3–4 раза. Масло полимеризуется — создаёт натуральное антипригарное покрытие. Чем больше готовишь — тем лучше покрытие.
Мытьё
Горячей водой с жёсткой щёткой. Без мыла (мыло снимает масляное покрытие). Крупная соль как абразив для прилипшей еды. Сполоснуть, вытереть насухо, слегка смазать маслом.
Чего не делать
Не замачивать — ржавеет. Не мыть в посудомойке — убивает прокалку. Не готовить кислое (помидоры, уксус) на новой сковороде — кислота разъедает молодое покрытие.
Восстановление
Ржавая сковорода — не мусор. Замочить в уксусе 1:1 с водой на 1–2 часа. Стальной щёткой снять ржавчину. Промыть, высушить, прокалить заново. Как новая.