Забой — часть фермерской жизни. Амиши не радуются ему, но и не боятся. Это — ответственность.
Когда
Поздняя осень — начало зимы. Холод = естественный холодильник. Мясо не портится пока разделываешь и перерабатываешь.
Процесс (свинья)
Одним ударом — быстро, без мучений (молоток или .22 калибр — единственное допустимое оружие у некоторых общин, только для забоя). Обескровить немедленно. Обварить кипятком → соскоблить щетину. Разделать: окорока, лопатки, рёбра, корейка, грудинка. Внутренности: печень, сердце, почки — в еду. Кишки — для колбасы. Жир — на смалец. Кости — на бульон. Голова — на скрэппл.
Философия
Ничего не выбрасывать. Животное отдало жизнь — использовать каждый грамм. Молитва перед забоем (не во всех общинах, но во многих). Благодарность, не радость.
Дети и забой
Дети присутствуют с 8-10 лет. Не для шока — для образования. Мясо не появляется в пластиковой упаковке. Мясо — это было живое существо. Уважение к еде начинается с понимания, откуда она.