Амишская кухня — дровяная печь. Никаких ручек «на 180°C». Температуру определяют рукой и опытом.
Контроль температуры
Сунуть руку в печь. Считать секунды: 1–2 секунды — горячо (250°C+), выпечка хлеба. 3–4 секунды — среднее (180–200°C), пироги и запеканки. 5–6 секунд — слабое (150°C), сушка, медленное тушение.
Зоны
Поверхность печи неравномерная. Над топкой — самая горячая зона (жарка). Дальний край — теплее (тушение). Задняя полка — подогрев. Амишские хозяйки двигают кастрюли по поверхности как по конфоркам.
Дрова
Твёрдые породы (дуб, клён, гикори) — горят дольше, ровнее, больше углей. Мягкие (сосна, тополь) — быстрый огонь для розжига. Берёза — средний вариант. Дрова сухие минимум год — сырые дымят и дают мало тепла.
Режим
Утром — протопить до рабочей температуры (30–40 минут). Весь день поддерживать, подкидывая по 2–3 полена. Вечером загрузить на ночь — к утру остались угли для быстрого розжига.