Кленовый сироп — один из самых прибыльных побочных продуктов амишской фермы.
Когда
Февраль-март. Днём выше нуля, ночью ниже — сок течёт. Сезон: 4-6 недель. Пропустил — жди год.
Сбор
Просверлить дырку в клёне (3 см глубиной). Вставить шпунт (spile). Повесить ведро. Сок капает — прозрачный, чуть сладковатый (2% сахара). Одно дерево: 40-80 литров за сезон. 100 деревьев = 4,000-8,000 литров сока.
Выпарка
40 литров сока = 1 литр сиропа (выпарить 39 литров воды). Огромный чан на дровах. Огонь 8-12 часов. Дым, пар, запах карамели. Температура: кипение +4°C (104°C) = готово. Ниже — жидкий. Выше — кристаллизуется.
Экономика
1 литр сиропа: $15-25 розница. 100 деревьев → 100-200 литров сиропа → $1,500-5,000 за сезон. Вложения: вёдра ($200), шпунты ($50), чан ($300-500). Дрова — свои. Труд — семейный. Окупается за первый сезон.
Сорта
Light (первый сбор): нежный, дорогой. Medium: классический. Dark (поздний): насыщенный, для готовки. Все натуральные — ни красителей, ни добавок.