Коптильня — обязательная постройка на амишской ферме. Строят один раз, используют поколениями.
Простая деревянная
Каркас из бруса 10x10 см. Обшивка — доски с зазорами (вентиляция). Размер: 1.5x1.5 м, высота 2 м. Крюки для подвешивания мяса внутри. Топка снизу или выносная (для холодного копчения).
Кирпичная
Прочнее, долговечнее, пожаробезопаснее. Стены в полкирпича. Топка в основании. Дымоход наверху с заслонкой. Дверь — металлическая или толстая деревянная с уплотнением.
Холодное копчение
Топка отдельно, соединена трубой 3-5 м (дым остывает). Температура в камере 15-25°C. Для этого нужна выносная топка.
Горячее копчение
Топка прямо под камерой. Температура 60-80°C. Проще в конструкции.
Вентиляция
Регулируемые отверстия внизу (приток) и вверху (вытяжка). Контроль дыма и температуры — через размер отверстий. Полностью закрыть = потушить огонь.